Man nimmt einen Auflauf aus dem Ofen und die Kruste ist kaum goldbraun, oder im Gegenteil, der Boden ist angebrannt, während die Mitte lauwarm bleibt. In den meisten Fällen liegt das Problem an einer falschen Thermostateinstellung, nicht am Rezept. Bei 150 Grad befindet man sich in einem sanften Garbereich, der etwas Methode erfordert, aber die Tür zu Ergebnissen öffnet, die anders schwer zu erzielen sind.
Abweichung zwischen angezeigter Temperatur und tatsächlicher Temperatur bei 150 Grad
Bevor wir über Rezepte sprechen, ein oft vernachlässigter technischer Punkt. Neu veröffentlichte Kalibrierungstutorials zeigen, dass ein Haushaltsofen eine deutliche Abweichung zwischen der angezeigten Temperatur und der tatsächlichen Temperatur aufweisen kann, insbesondere bei 150 °C. Bei einigen Modellen beträgt der Unterschied mehrere Dutzend Grad.
Konkret stellt man den Ofen auf Thermostat 5 ein, in der Annahme, 150 °C zu erreichen, aber die interne Sonde des Ofens (wenn vorhanden) oder ein externes Kontrollthermometer zeigt 135 oder 170 °C an. Die Rückmeldungen variieren zu diesem Punkt je nach Alter und Marke des Ofens, aber das Phänomen ist ausreichend dokumentiert, um es ernst zu nehmen.
Um zu wissen, wo man steht, bleibt die einfachste Methode, ein Ofenthermometer in die Mitte des Racks zu stellen, etwa zwanzig Minuten vorzuheizen und zu vergleichen. Wenn die Abweichung mehr als fünfzehn Grad beträgt, passt man das Thermostat um einen Schritt an oder kompensiert, indem man das Garen genauer überwacht.
Wenn man herausfinden möchte, welchem Thermostat 150 Grad entspricht, ist die Standardantwort Thermostat 5. Die Umrechnungsregel ist einfach: Man multipliziert die Zahl des Thermostats mit 30, um die Temperatur in Grad Celsius zu erhalten. Thermostat 5 ergibt 5 x 30 = 150 °C. Diese Regel gilt für alle Arten von Öfen, ob elektrisch, gasbetrieben oder mit Umluft.
Thermostat 5 und Umluft: Soll man die Temperatur senken?
Bei Umluft zirkuliert die Luft um das Gericht und das Garen wird effizienter. Die meisten Hersteller empfehlen, die Temperatur um 10 bis 20 °C im Vergleich zur natürlichen Konvektion zu reduzieren. Mit anderen Worten, wenn ein Rezept 150 °C im traditionellen Modus angibt, kann man bei Umluft auf 130-140 °C gehen, um ein gleichwertiges Ergebnis zu erzielen.
In der Praxis bleibt man oft bei Thermostat 5, verkürzt jedoch die Garzeit um einige Minuten. Der Vorteil der Umluft bei dieser Temperatur ist eine gleichmäßigere Garung, besonders wenn man mehrere Gerichte auf unterschiedlichen Rosten in den Ofen schiebt.
Wann die natürliche Konvektion bevorzugen
Einige empfindliche Gerichte (Baisers, Soufflés in der Aufstiegsphase, Blätterteig zu Beginn des Garens) vertragen den Luftstrom der Umluft schlecht. Bei 150 °C lässt die natürliche Konvektion der Struktur Zeit, sich zu bilden, ohne dass die Oberfläche austrocknet. Man behält die Umluft für Fleischstücke und Aufläufe und wechselt in den statischen Modus für empfindliche Backwaren zurück.
Gerichte und Rezepte, die für das Garen im Ofen bei 150 °C geeignet sind
150 °C ist ein mittlerer Ofen, ideal für langsame Garzeiten und zarte Texturen. Hier sind die Kategorien von Gerichten, die das Beste aus dieser Temperatur herausholen.
- Schmor- und confierte Fleischgerichte: Ein Schweinebraten bei niedriger Temperatur, eine confierte Lammkeule oder eine langsam gegarte Ente benötigen ihre Zeit bei 150 °C. Die sanfte Hitze lässt das Bindegewebe schmelzen, ohne das Fleisch auszutrocknen. Man rechnet in der Regel mit einer längeren Garzeit als bei 180 °C, aber das Ergebnis in Zartheit ist unvergleichlich.
- Empfindliche Backwaren: Baisers, Macarons in der Trocknungsphase, Reisegebäcke (Obstkuchen, dichter Rührkuchen) garen im Kern, ohne zu schnell zu bräunen. Man erhält eine feine Kruste und ein weiches Inneres.
- Langsam geröstetes Gemüse: Ganze Rüben, eingewickelt in Aluminiumfolie, confitierte Knoblauchzehen, halb-confite Kirschtomaten. Bei 150 °C karamellisieren die Zucker sanft und die Aromen konzentrieren sich.
- Aufwärmen von Backwaren: Croissants oder Schokoladenbrötchen vom Vortag werden in 5 bis 7 Minuten bei 150 °C, ob Umluft oder traditionell, wieder knusprig. Danach beginnen sie, hart zu werden.
Langsame Garung von Fleisch: praktische Hinweise
Für ein Stück Fleisch zum Schmoren geht man davon aus, dass das Garen bei 150 °C deutlich mehr Zeit in Anspruch nimmt als angegeben für 180 oder 200 °C. Eine Lammkeule kann beispielsweise mehrere Stunden bei dieser Temperatur im Ofen bleiben. Man überprüft die Garung mit einer Gabel: Wenn sich das Fleisch mühelos löst, ist es fertig.
Der Garfond (Wein, Brühe, Tomatensaft) spielt eine Rolle als Wärmeregulator. Man hält immer etwas Flüssigkeit am Boden des Gerichts, um zu verhindern, dass das Stück austrocknet, selbst bei moderater Temperatur.
Entsprechungstabelle Thermostat und Ofentemperatur
Um die Referenzen zur Hand zu haben, hier die gängigen Entsprechungen von Thermostat 1 bis Thermostat 9.
| Thermostat | Temperatur (°C) | Ofentyp |
|---|---|---|
| 1 | 30 °C | Warmer Ofen |
| 2 | 60 °C | Warmer Ofen |
| 3 | 90 °C | Sanfter Ofen |
| 4 | 120 °C | Sanfter Ofen |
| 5 | 150 °C | Mittlerer Ofen |
| 6 | 180 °C | Mittlerer Ofen |
| 7 | 210 °C | Heißer Ofen |
| 8 | 240 °C | Sehr heißer Ofen |
| 9 | 270 °C | Sehr heißer Ofen |
Die Formel bleibt in allen Fällen gleich: Nummer des Thermostats multipliziert mit 30 ergibt die Temperatur in Grad Celsius. Im Zweifelsfall vor einem alten Ofen ohne lesbare Graduierung regelt ein Ofenthermometer für ein paar Euro die Frage.
Häufige Fehler bei 150 °C im Ofen
Bei dieser Temperatur kommen die Missgeschicke selten von einem zu heißen Ofen. Die klassische Falle ist das Gegenteil: nicht lange genug vorheizen. Ein Ofen, der 150 °C auf dem Bildschirm anzeigt, hat diese Temperatur im Zentrum des Innenraums möglicherweise nicht erreicht. Rechnen Sie mit mindestens einer Viertelstunde Vorheizzeit, bevor Sie das Gericht hineinlegen, insbesondere bei einem älteren Modell.
Ein weiterer häufiger Fehler: Die Tür zu oft öffnen. Bei 150 °C führt jede Öffnung zu einem signifikanten Temperaturabfall, und der Ofen braucht Zeit, um sich wieder zu erwärmen. Man beschränkt sich auf eine Überprüfung zur Mitte und am Ende der Garzeit.
Die Wahl des Garbehälters spielt ebenfalls eine Rolle. Eine Form aus Ton oder Gusseisen speichert die Wärme und gibt sie allmählich ab, was bei 150 °C perfekt geeignet ist. Eine dünne Metallform leitet die Wärme schneller und kann dazu führen, dass der Boden zu stark gegart wird, bevor die Oberseite fertig ist.
Thermostat 5 ist nichts Spektakuläres, aber es ist die vielseitigste Temperatur für diejenigen, die bereit sind, dem Ofen Zeit zu lassen, um seine Arbeit zu tun. Ein Kontrollthermometer, ein gründliches Vorheizen und der richtige Konvektionsmodus genügen, um diese moderate Hitze in regelmäßige und kontrollierte Garungen zu verwandeln.
